这个月几乎已经结束了 - 这意味着它’s time for another “一起烘烤 - 烘烤惊喜” with Andrea from zimtkeks.& Apfeltarte。这次我们’求出一个非常特别的主题:Choux糕点又名。 pâteàchoux!我的一个“mortal enemies”你可以说。我经常已经成熟,但不知何故糕点,我觉得我猜的是好友;)… I hope you can’告诉立即看看这个美味的慕斯奥巧克力奶油泡芙蛋糕; p

Choux糕点实际上并不是太复杂,诚实。如果你记住某些点,你会在准备面团时取得成功。我读了很多关于Choux糕点,该怎么办,要避免什么,想什么,关于鸡蛋,如何纹理应该看起来像… that’既同易于理解,要做。我从来没有遇到过问题,我的奶油泡芙从未在烘烤后崩溃。我有一个巨大的问题,奶油泡芙的形状; p
I’ve尝试了许多不同的管道技巧,但不知何故,结果总是有点赌博。当试图制作小圆形奶油泡芙时,其中一半看起来很好,烘烤后的最奇怪的形状,即使我以同样的方式将所有人都放在烤盘上。较大的奶油泡芙,它甚至是恶化的。玩彩票可能更成功。击中累积奖金的几率与我的奶油泡芙的几率一样好,完全相同’d like…


好吧,幸运的是,这块巧克力慕斯蛋糕不’T需要一堆奶油泡芙,具有完全相同的大小甚至非常漂亮。因为奶油泡芙在摩丝中的最终,你赢了’无论如何都看到它们。如果你妥善把它们放置,你赢了’切割蛋糕时,甚至湖奇怪的形状。为什么我决定让这个孩子蛋糕的原因之一“Bake Together”今天。如果我常规奶油泡芙,我可能会非常恼火’t拒绝我想要的方式:p

顺便问一下 - 蛋糕有点“heavy” side…意味着它与使用的所有巧克力和沉重的奶油相当丰富。所以洼!避风港’t done such a “high calories”蛋糕很长一段时间。我所有的朋友都和糖尿病和谁想剪掉糖 - 这不是你的蛋糕。你可能能够吃一个小小的薄片,但是那个’它。不要更多; p
有一个伟大的星期天!
成分/ Zutaten
7盎司。 (200g)通用面粉
2.8盎司。 (80g)糖
1盎司。 (30克)可可粉
1个少量盐
1/2杯(120克)冷黄油,小块
1汤匙。冷水
1个大鸡蛋
对于奶油粉扑:
1/3杯(80ml)水
0.5盎司。 (15g)黄油
1个少量盐
1.8盎司。 (50克)通用面粉
0.3盎司。 (10g)玉米淀粉
2中蛋
1杯(250g)重奶油
对于巧克力慕斯:
14盎司。 (400g)半甜巧克力(>60% cocoa)
1盎司。 (30克)黄油
1汤匙。可可
1/2 TSP。香草精
28盎司。 (800g)沉重的奶油
为装饰:
1.8盎司。 (50g)磨碎的巧克力(可选)
5.3盎司。 (150克)沉重的奶油
1茶匙。奶油加强筋
1明胶叶
2/3杯(150ml)Eierlikör
200g mehl(550型)
80g zucker.
30克Kakao.
1奖品萨尔茨
120g Kalte黄油,在KleinenStücken
1 El Kaltes Wasser
1 ei(l)
Füriewindbeutel:
80ml瓦塞尔
15克黄油
1奖品萨尔茨
50g mehl(550型)
10gspeisestärke.
2 eier(m)
250克Sahne.
Füriefüllung:
400g zartbitterschokolade(>60 % Kakao)
30克黄油
1 el kakao.
1/2 TL Vanille Extrakt
800g sahne.
FÜRIEDDEWORAS:
50g Raspelschokolade(可选)
150克SAHNE.
1 TL SahnesteIF.
1个Blatt Gelatine.
150mleierlikör.


方向/ Zubereitung.
2.将面粉与糖,可可和在一个大碗中混合。用糕点搅拌机加入冷黄油并切成豌豆大小的碎片。加入鸡蛋和水并用叉子混合,然后用手短暂揉搓,以获得光滑的面团。塑造成圆盘,放入制备的锡中,然后按下以获得光滑的层。烘烤约18-20分钟。从烤箱中取出并在锡中冷却。不要关闭烤箱。
虽然蛋糕底座在烤箱里,你可以准备Choux糕点。为Choux糕点添加水,黄油和盐,向一个小的平底锅煮沸,直到黄油完全融化。将面粉和淀粉混合在一起,然后加入到锅中,搅拌,直到您有一个平滑的面团,从锅中拉出。继续发作约1分钟 - 锅底将覆盖白色层向您展示糕点面团是完美的。将糕点面团转移到混合碗中,然后冷却几分钟。将鸡蛋加入碗(一次一个),并将它们与面团钩子一起工作。面团应该有光泽,从面团钩上挂在一个三角形,你把它们拉出来。填充装有圆形喷嘴的管道袋。用烘烤羊皮纸排队,然后将面团的小部分管在制备的烤盘上,略微间隔,略微间隔 - 面团应该有足够的面团,约18个小霜泡芙。用一些水喷涂或刷,如有必要,将任何尖端平滑出来。当蛋糕基础完成时,后方立即烘烤奶油泡沫约20-23分钟。在此期间,请勿打开烤箱,或者糕点想要放气!从烤箱中取出成品奶油泡芙,让它们在电线架上冷却。
4.用刀或木串在冷却的奶油泡泡底部戳了小孔。搅拌重的奶油,直到坚硬的峰形,转移到管道袋,带有一个小圆尖端,并用它填充奶油泡芙。搁置。
5.粗糙地切碎巧克力,并将其与黄油,可可和香草提取物一起融化在一个带有煨水的锅中的大(耐热)碗中。从炉子中取出巧克力酱,让冷却约10分钟。同时,搅拌冷重奶油,直到僵硬的峰值形状。加入碗中用冷却的(冷水)巧克力,批量折叠并折叠。奶油的第一部分可以更剧烈地搅拌,但在此之后,奶油应该非常仔细地折叠以保持尽可能多的音量。
6.将蛋糕底座放在供应板上,并将蛋糕环置于其中。在底座上传播了大约1/4的巧克力母干,然后将奶油泡沫放在上面,在它们之间有一些空间 - 我可以在12粒霜泡芙中配合 - 然后将剩下的巧克力摩擦倒在奶油泡芙上。取决于摩丝已经的公司已经是多么坚定,您可能需要将摩丝压入奶油泡芙之间的空间,以便没有气泡。平滑地在冰箱上放置大约2小时。
7.用暖色布轻轻搅拌蛋糕戒指,然后在环和蛋糕之间滑动锋利的刀,小心地松开环。如果边缘看起来有点粗糙,你可以用温暖的蛋糕调色板平滑它们(慕斯由于热量稍微熔化,更容易传播)。如果您愿意,您现在可以将一些磨碎的巧克力按到蛋糕的两侧(可选)。用奶油加强筋搅拌沉重的奶油,直到它坚硬的峰值形状。用星尖填充管袋,装饰蛋糕。放回冰箱里。
8.对于EI样层,将冷水中的明胶叶浸泡约5分钟,然后加入平底锅并加热叔叔溶解。逐渐加入蛋黄并混合良好。将混合物倒在蛋糕上并显着蔓延。放在冰箱里另外2个小时。
2.用糖,可可和盐在一个大碗中混合粉。在小块中加入冷黄油,并用面团混合器划分为豌豆大小的碎片。加入鸡蛋和水并搅拌直至只用叉子,然后用手短暂地揉搓光滑的面团。将面团塑造到盘,放置在制备的形状中,然后按下光滑层。烘烤约18-20分钟。带出烤箱并允许在表格中冷却。不要关闭烤箱。
3.虽然地板在烤箱里,你已经可以准备品牌面团。将水,黄油和盐放在一个小的平底锅中的烧焦面团并煮沸 - 黄油应该完全融化。混合面粉和强度,然后放入锅中的滑块并搅拌直至光滑的面团来自锅。让面团燃烧约1分钟,恒定搅拌 - 锅底应覆盖有白色层。将面团加入混合碗中并允许冷却几分钟。将鸡蛋单独添加到碗中,并使用面团中的面团钩。当将它们拉出面团时,面团应闪耀并落在三角形中的面团钩。用圆形喷口将面团填充到管道袋中。用烘烤纸张铺设烘烤托盘,然后在制备的烘烤托盘上彼此喷洒小部分火部分 - 面团应足以约18个小风笛。如有必要,用一点点水撒上一点点水或刷牙,光滑的顶部。当地面被烘烤时,大约20-23分钟后立即烘烤风袋 - 否则不要打开烤箱,否则不要打开风袋!从烤箱中搭配成品的风袋,让可以在蛋糕格栅上冷却。
4.底部的冷却的吹气,用刀子或木头吐痰,带有一个小洞。打败奶油,直到僵硬,填入管道袋并填充潮水。放在一边。
5.巧克力的总块,然后用黄油,可可和香草提取物融化在一个大(耐热的)碗中,在一个只用水的锅中。从锅中取出巧克力酱并允许冷却约10分钟。打败冷奶油,直到僵硬,然后在几个食品中加入并折叠手动巧克力。第一份可以在一些研究人员中搅拌,然后奶油应尽可能小心地进行这么多的体积。
6.将馅饼的底部放在盘子上并紧张蛋糕环。在地面上涂上约1/4的巧克力,然后将泡芙彼此放在摩丝上,然后将其推入它 - 与我一起,它是12 - 然后在风袋上留下剩余的巧克力。取决于摩丝的紧张,您可能需要将摩丝旋入空间,以便出现空洞。滑动表面平滑,然后放入冰箱约2小时。
7.用暖色布拆分蛋糕戒指,然后在环和馅饼之间搭配锋利的刀,轻轻松开环。如果边缘看起来有点令人难看的话,你可以用温暖的蛋糕调色板做点什么(慕斯巧妙地融化,可以很容易地消除)。谁喜欢,现在可以在馅饼侧面挤压一些锉刀。用奶油稳定剂推动奶油,直至其僵硬。用星索环填充管道袋,然后在馅饼上飞溅。回到冰箱里。
8.对于Eggnog镜,将明胶约5分钟进入冷水中,然后加入并加热到平底锅直至它溶解。加入蛋黄和后搅拌良好。然后略微染色的蛋黄,然后倒在馅饼 - 一切都应该用蛋白酒均匀覆盖。在冰箱里再次放入2小时。


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巧克力慕斯奶油饼蛋糕
- Prep Time: 00:40
- Cook Time: 00:40
- Total Time: 06:00
- Yield: 1 1x
- Category: 蛋糕
- Cuisine: 法国
描述
美味又富含巧克力慕斯蛋糕,带有隐藏的议程:Choux糕点奶油泡芙在蛋糕里面,只能在蛋糕时湖泊。
原料
对于基础:
7 oz。 (200g) 多用途面粉
2.8 oz。 (80g) 糖
1 oz。 (30g) 可可粉
1 pinch of salt
1/2杯 (120g)冷黄油,小块
1 tbsp。冷水
1 large egg
对于奶油粉扑:
1/3杯 (80ml) water
0.5 oz。 (15g) 黄油
1 pinch of salt
1.8 oz。 (50g) 多用途面粉
0.3 oz。 (10g) 玉米淀粉
2 medium eggs
1 cup (250g)沉重的奶油
对于巧克力慕斯:
14 oz。 (400g)半甜巧克力(>60% cocoa)
1 oz。 (30g) 黄油
1 tbsp。可可
1/2 TSP.。香草精
28 oz。 (800g)沉重的奶油
为装饰:
1.8 oz。 (50g)磨碎的巧克力(可选)
5.3 oz。 (150g)沉重的奶油
1 tsp。奶油加强筋
1 gelatin leaf
2/3杯 (150ml) Eierlikör
指示
1.将烤箱预热至200°C(390°F)。用烘烤羊皮纸排行24厘米(9.5英寸)的弹簧型锡,搁置。
2.将面粉与糖,可可和在一个大碗中混合。用糕点搅拌机加入冷黄油并切成豌豆大小的碎片。加入鸡蛋和水并用叉子混合,然后用手短暂揉搓,以获得光滑的面团。塑造成圆盘,放入制备的锡中,然后按下以获得光滑的层。烘烤约18-20分钟。从烤箱中取出并在锡中冷却。不要关闭烤箱。
虽然蛋糕底座在烤箱里,你可以准备Choux糕点。为Choux糕点添加水,黄油和盐,向一个小的平底锅煮沸,直到黄油完全融化。将面粉和淀粉混合在一起,然后加入到锅中,搅拌,直到您有一个平滑的面团,从锅中拉出。继续发作约1分钟 - 锅底将覆盖白色层向您展示糕点面团是完美的。将糕点面团转移到混合碗中,然后冷却几分钟。将鸡蛋加入碗(一次一个),并将它们与面团钩子一起工作。面团应该有光泽,从面团钩上挂在一个三角形,你把它们拉出来。填充装有圆形喷嘴的管道袋。用烘烤羊皮纸排队,然后将面团的小部分管在制备的烤盘上,略微间隔,略微间隔 - 面团应该有足够的面团,约18个小霜泡芙。用一些水喷涂或刷,如有必要,将任何尖端平滑出来。当蛋糕基础完成时,后方立即烘烤奶油泡沫约20-23分钟。在此期间,请勿打开烤箱,或者糕点想要放气!从烤箱中取出成品奶油泡芙,让它们在电线架上冷却。
4.用刀或木串在冷却的奶油泡泡底部戳了小孔。搅拌重的奶油,直到坚硬的峰形,转移到管道袋,带有一个小圆尖端,并用它填充奶油泡芙。搁置。
5.粗糙地切碎巧克力,并将其与黄油,可可和香草提取物一起融化在一个带有煨水的锅中的大(耐热)碗中。从炉子中取出巧克力酱,让冷却约10分钟。同时,搅拌冷重奶油,直到僵硬的峰值形状。加入碗中用冷却的(冷水)巧克力,批量折叠并折叠。奶油的第一部分可以更剧烈地搅拌,但在此之后,奶油应该非常仔细地折叠以保持尽可能多的音量。
6.将蛋糕底座放在供应板上,并将蛋糕环置于其中。在底座上传播了大约1/4的巧克力母干,然后将奶油泡沫放在上面,在它们之间有一些空间 - 我可以在12粒霜泡芙中配合 - 然后将剩下的巧克力摩擦倒在奶油泡芙上。取决于摩丝已经的公司已经是多么坚定,您可能需要将摩丝压入奶油泡芙之间的空间,以便没有气泡。平滑地在冰箱上放置大约2小时。
7.用暖色布轻轻搅拌蛋糕戒指,然后在环和蛋糕之间滑动锋利的刀,小心地松开环。如果边缘看起来有点粗糙,你可以用温暖的蛋糕调色板平滑它们(慕斯由于热量稍微熔化,更容易传播)。如果您愿意,您现在可以将一些磨碎的巧克力按到蛋糕的两侧(可选)。用奶油加强筋搅拌沉重的奶油,直到它坚硬的峰值形状。用星尖填充管袋,装饰蛋糕。放回冰箱里。
8.对于EI样层,将冷水中的明胶叶浸泡约5分钟,然后加入平底锅并加热叔叔溶解。逐渐加入蛋黄并混合良好。将混合物倒在蛋糕上并显着蔓延。放在冰箱里另外2个小时。
笔记
享受烘焙!
关键词: 慕斯au chocolat,巧克力,奶油粉碎,choux酥皮点心,蛋黄,复活节